ここでは、青果販売や食育指導などにかかわる方々の意識や知識の向上および基礎的な情報の共有を目的に、日本人の食生活の現状や生活習慣病と野菜の関係性、野菜の機能性、食育の重要性などを5つのパートで構成しお伝えしています。

各省庁や地方自治体および民間事業者が発行している野菜や健康に関する各種データならびにファイブ・ア・デイ協会が実施している「5 A DAY食育体験学習」のアンケート分析結果などの“FACT”とともに、ファイブ・ア・デイ協会が主催する講演会での有識者の講演内容などからまとめました。

Part1　知っておきたい日本人の食生活

食事バランスガイドは1日に「何を」「どれだけ」食べたらよいかの目安

野菜の目標量を満たしていない日本人

野菜をめぐるライフスタイルの変化と意識

Part2　知っておきたい野菜摂取の目安量

野菜の目標摂取量350gの数え方

1日5皿分（350ｇ）以上の野菜と200ｇの果物

素材で覚えよう！ 代表的な野菜素材の70gの目安量

Part3　食生活と生活習慣病

食生活の変化などによる健康への影響

野菜とがん予防の関係性

Part4　野菜の栄養素と機能性

野菜はビタミン・ミネラルの供給源

注目される野菜の機能性

体の健康を維持する野菜のパワー

野菜で肥満予防

Part5　食育と野菜

日本における食習慣と食育の現状