やさいの栄養成分情報提供の推進
2. たまねぎ、ほうれん草、ブロッコリの栄養・機能性成分の分析
平成19年度 調査結果の概要
1．品目、品種、産地および分析項目
| 品目 | 品種 | 産地 | 分析項目 |
|---|---|---|---|
| たまねぎ | スーパー北もみじ | 北海道産 | 水分、ケルセチン |
| ほうれん草 | サプライズ | 埼玉県産 | 水分、カロテン、ビタミンＣ、鉄 |
| ブロッコリー | 沢ゆたか | 埼玉県産 | 水分、葉酸、食物繊維 |
2．サンプリング方法
1） 収穫時期による変動を見るためのサンプリング方法
検体の決め方は以下の通りとした。
- （1） 出荷直前(ＪＡ出荷場)のものを分析試料とする。
- （2） 生産者は特定しない。
- （3） グレードは消費量の多い規格のもの。
| 品目 | 規格 | 時期 | 分析回数 | サンプル数※ |
|---|---|---|---|---|
| たまねぎ | Ｌ大 | 10月22日〜12月17日 | ３回(10月1回､11月1回､12月1回) | 各10検体 |
| ほうれんそう | Ａ | 11月 6日〜1月16日 | ４回(11月1回､12月2回､1月1回) | 各10検体 |
| ブロッコリー | ＡＭ | 11月29日〜1月10日 | ４回(11月1回､12月2回､1月1回) | 各10検体 |
※検体数の数･･･ たまねぎ ３個、ほうれん草 ３束、ブロッコリー ２株
2） サンプリングの部位等
五訂増補日本食品標準成分表（以下食品成分表と示す）におけるサンプリング方法に準ずる。
- たまねぎ：りん茎部について試験。皮(保護葉)、低盤部及び頭部を除く。
- ほうれんそう：葉について試験。株元を除く。
- ブロッコリー：花序(カジョ)について試験。茎葉を除く。
- 部位を統一した。
いずれも変色等の異常が認められた場合は除く。
3） 測定に用いた検体の調製方法
- （1） たまねぎ 皮(保護葉)、低盤部及び頭部を除き、包丁で細切した後、フードプロセッサーで粉砕し試料とした。
- （2） ほうれん草 株元をキッチンバサミで切り落とし、フードカッターで粉砕し試料とした。
- （3） ブロッコリー ２株の茎葉を包丁で除き、花序をフードカッターで全量粉砕後、試料とした。
4） 分析の方法
- 水分、葉酸、ビタミンA（β-カロテン当量､α-カロテン､β-カロテン､レチノール当量）、ビタミンC、鉄：五訂増補日本食品成分表分析マニュアルに準ずる。
- 食物繊維（酵素−重量法）：栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について（平成11年衛新第13号）「栄養成分等の分析方法等」に準ずる。
- ケルセチン：（財）日本食品分析センターのマニュアルに準ずる。
ただし、計算方法は得られたケルセチン、ケルセチン-3,4'-ジグルコシド及びケルセチン-4'-グルコシドのピークをケルセチン検量線を用いて算出し、それぞれ分子量補正したものを合計しケルセチン量とした。
3．栄養・機能性分析結果
| ◆ たまねぎ（スーパー北もみじ） | まとめ |
| ◆ ほうれんそう（サプライズ） | まとめ |
| ◆ ブロッコリー（沢ゆたか） | まとめ |