やさいの栄養成分情報提供の推進
1. トマト、ピーマン、キャベツの栄養・機能性成分の分析
平成18年度 調査結果の概要
1．品目、品種、産地および分析項目
| 品目 | 品種 | 産地 | 分析項目 |
|---|---|---|---|
| トマト1 | 桃太郎8 | 岩手県産：夏秋トマト | 水分、リコペン、α−カロテン、β−カロテン |
| トマト2 | マイロック | 栃木県産：秋・冬期 | |
| ピーマン | 京鈴 | 岩手県産 | 水分、α−カロテン、β−カロテン、ビタミンC |
| キャベツ | 岳陽 | 群馬県嬬恋産 | 水分、ビタミンC・α−カロテン、β−カロテン、メチルメチオニンスルホニウム塩（ビタミンU） |
2．サンプリング方法
1） 収穫時期による変動を見るためのサンプリング方法
検体の決め方は以下の通りとした。
- （1） 出荷直前(ＪＡ出荷場)のものを分析試料とする。
- （2） 生産者は特定しない。
- （3） グレードは消費量の多い規格のもの。
| 品目 | 規格 | 時期 | 分析の間隔と回数 | 出荷日 | サンプル数 |
|---|---|---|---|---|---|
| トマト1 | Ｍ玉 | 7月11日〜8月29日 | 1週間おきに8回 | 主に火曜日 | 各10検体 |
| トマト2 | 同 | 11月13日〜11月20日 | 1週間おきに2回 | 主に月曜日 | 各10検体 |
| ピーマン | ＡＭ玉 | 7月12日〜8月23日 | 1週間おきに6回 | 主に水曜日 | 各10検体 |
| キャベツ | 8玉 | 7月24日〜8月28日 | 1週間おきに6回 | 主に月曜日 | 各10検体 |
- トマト1 （分析検体数8回×10検体＝80検体）
- トマト2 （分析検体数2回×10検体＝20検体）
- ピーマン （分析検体数6回×10検体＝60検体）
- キャベツ （分析検体数6回×10検体＝60検体）
2） サンプリングの部位等
五訂増補日本食品標準成分表（以下食品成分表と示す）におけるサンプリング方法に準ずる。
- トマト・ピーマン・キャベツ：検体は全て皮付きとする。
- ピーマン：種ぬき、わたぬき。
- 部位を統一した。
3） 測定に用いた検体の調製方法
- （1） トマト（へたを除く） へたの部分を包丁で約1cmの深さにくり抜き、1個全量をミルカップに入れてカップ内で刻んだのち粉砕して試料とした。
- （2） ピーマン（へた、しん及び種子を除く） 縦半分に切ったのちへたの周りに包丁で切り込みを入れ、へたと種子及び種子に付着しているわたの部分を除いた。5個について処理をし、その後全量をミルで粉砕して試料とした。
- （3） キャベツ 外葉を除き、1個を4分割したのち芯を除いた。対角の1／4個を合わせ、粗く刻んでからフードカッターで粉砕し試料とした。
※外葉（巻いていない葉）は2−3枚除くことが多かった。
4） 分析の方法
- 水分、カロテン（α−カロテン、β−カロテン）ビタミンＣ：五訂増補日本食品成分表分析マニュアルに準じる。
- リコペン、ビタミンU：(財)日本食品分析センターのマニュアルに準じる。
3．栄養・機能性分析結果
| ◆ トマト （桃太郎8） | まとめ |
| ◆ トマト （マイロック） | まとめ |
| ◆ ピーマン （京鈴） | まとめ |
| ◆ キャベツ （岳陽） | まとめ |