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  にんじんなど細長いものはまわしながら切りましょう。ピーマンなどは、たて半分に切ってから、ほう丁を入れる角度をかえて切ります。

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  材料を長さ4～5センチに切り、たてに1～2ミリのあつさに切って、はしから1センチ幅に切ります。七夕のたんざくのイメージです。

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  1辺が1センチくらい、サイコロの形に切ります。

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  “みじん”とは、とっても小さいものということ。たまねぎの場合は、半分に切って、根元をつけたまま、たてよこに切りこみを入れ、はしから細かくきざみます。

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  材料を1～2ミリくらいに、細長く切ります。キャベツなどの葉を切る場合は、くるくるまいておくと、切りやすくなります。

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  「火の用心」というときにカチカチならす木の棒を“ひょうしぎ”といいます。長さ5センチで1センチ角くらいの棒に細長く切ります。