やさい・くだもの栄養成分情報提供推進事業
栄養成分等の分析調査
5．考察
要約
(1) にんじん
いずれも露地栽培であるが、α−カロテン含量は、グループ間で最大2.5 倍の違いがあった。夏場のＡ産地のア品種の土耕栽培と特別栽培には有意差がなかったが、同品種の冬のＢ産地の土耕栽培では約1/2 となり、栽培時期による差が大きいことが考えられた。同じ冬場のＢ産地の土耕栽培で、ア品種とイ品種に品種差が認められ、エ品種は、土耕栽培であるが、ア品種、イ品種よりも含量は高かった。Ａ産地の土耕栽培のウ品種は、秋栽培で、夏栽培のア品種よりも低含量であるが、冬栽培のＢ産地よりも高含量であった。平均値で1780〜4400 µg/100g の範囲で、五訂増補日本食品標準成分表（以下「成分表」という。）の2800µg/100g との差が大きい。品種による差よりも栽培時期による差が大きいと考えられる。
β−カロテンは、グループ間の差は、最大で1.5 倍であり、α−カロテンほど大きくはない。Ａ産地の特別栽培のア品種が最も高含量で、秋栽培のＡ産地のウ品種がほぼ同含量であった。夏、秋栽培のＡ産地が、冬栽培のＢ産地よりも高い傾向があった。冬栽培のＢ産地のイ品種が最も低含量であった。ア品種の夏栽培のＡ産地と冬栽培のＢ産地には、危険率1％では、有意差はなかった。
(2) トマト
β−カロテンの含量は、340〜600 µg/100 g の範囲で、冬栽培のＦ産地のキ品種が最も高含量であった。オ品種は、夏栽培のＣ産地、Ｄ産地は、作型が異なっても、ほぼ同含量であった。冬場の養液栽培のカ品種は、他の品種よりも有意に低含量であり、品種差が認められた。カ品種は成分表の540 µg/100 g の80％を下回った。
リコペンは、カ品種が、7.8 mg/100 g と他グループの2.7 倍以上であった。他グループの含量は、平均で2.6 〜2.9 mg/100 g とほぼ同じであり、産地、栽培時期による差は認められなかった。
(3) ほうれんそう
いずれも冬の土耕栽培である。β−カロテンでは、ク品種のＧ産地、土耕栽培で、作型（露地とハウス）が異なっても、有意差は認められなかった。同じ露地栽培では、産地による有
意差が認められた。品種差も認められる。最も低含量のグループの値が、4150 µg/100 g であり、成分表の4200 µg/100 g に近く、他のグループは、5100 µg/100 g 以上で、最大1.5倍であった。
ビタミンC に、品種差が認められ、ク品種が高含量であった。ク品種で、産地による差が認められた。52〜72 mg/100 g と、いずれも成分表の35 mg/100 g（冬栽培）よりも高含量であった。 成分表においても、夏と冬栽培で、別の数値を掲載しているので、夏栽培品についての含量を調べる必要がある。
(4) ピーマン
β−カロテンでは、Ｊ産地、冬・土耕・ハウス栽培のサ品種が最も高含量であったが、含量の差は、最大で1.27 倍であり、成分表の400 µg/100 g の80 〜120 ％の範囲に入る。
ビタミンC は、品種差が認められたが、産地、栽培方法による差は、認められなかった。
グループ間差は最大で1.4 倍で、成分表の76 mg/100 g の80％を少し下回るグループが２つあった。
詳細
| 1) にんじん |  247KB |
2) トマト | 248KB |
| 3) ほうれんそう | 297KB |
4) ピーマン | 247KB |