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FACT BOOK

野菜の栄養素と機能性

注目される野菜の機能性

  • 野菜はビタミン・ミネラルなどの重要な供給源であり、それらは健康維持や疾病予防に有用なさまざまな働きがあります。
  • 注目されているフィトケミカル(機能性物質)には、老化防止や発がんの抑制、免疫力の向上に効果があるといわれています。

1 ビタミン・ミネラル・食物繊維の働きと主な野菜

野菜に含まれる主なビタミンやミネラルは、体の機能を正常に保つなどさまざまな働きがあります。
ピーマンやキャベツに含まれるビタミンCには、免疫細胞を活性化するほか、皮膚や歯、骨などの強化を助ける働きがあります。

2 フィトケミカル(機能性物質)の働きと主な野菜

代表的なフィトケミカルにはカロテノイドやイオウ化合物などが挙げられ、抗酸化作用のほか殺菌作用などさまざまな働きがあります。
にんじんやほうれん草に含まれるカロテノイドは、紫外線の害から体を守る働きなどがあります。